今年の醤油仕込みは、大好きな醤油「栄醤油」の蔵元さま、
静岡県掛川市横須賀の栄醤油醸造さまの麹を使って手作り醤油と醤油についての講座を行っております。
お醤油を知ると奥深く、五感全てを刺激されるその発酵熟成の過程も本当に面白くて、醤油仕込み＆醤油の講座は毎年熱量高くお伝えしてまいりました。
加えて、今年は大好きな栄醤油醸造さまの麹を使わせていただけることとなり、私にとっても、出来上がりがより一層楽しみで、例年以上に思い入れの深くなった講座でもあります。
栄醤油との出会い
2019年に、小豆島のヤマロク醤油様のご講演で木桶復活プロジェクトについてお話を伺う機会があり、
その時に静岡県内のおすすめのお醤油をお尋ねしたところ、桶仕込みの天然醸造でこだわりの醤油作りをされている栄醤油醸造様をご紹介いただきました。
帰ってからすぐに買い求めた、栄醤油醸造様の濃口醤油「栄醤油」。
初めて口にした時の衝撃は今も覚えているほど。
「お醤油だけでご飯が進む！」というのが当時の私の頭に浮かんだ感想です。
それほどに美味しいと思いました。
以来、お醤油は栄醤油を愛用しており、お土産や贈り物にも度々購入させていただき、お醤油について聞かれたら真っ先におすすめするお醤油です。
2022年には工場見学にも伺いました。
醤油作りに使われる機械たちは、大切に手入れされてきたことが伺える大変古いものもあり、
その佇まいの重厚感たるや、本当に痺れました。
そして蔵付き酵母がびっしりとついた杉の大桶が並ぶ光景には圧巻。
何もかもがカッコよく、始終大興奮の見学の時間を過ごさせていただきました。
見学の前から愛用していた栄醤油ですが、
見学させていただいてからますます栄醤油醸造様のファンになってしまいました。
このような素晴らしい蔵元さまを、微力ながら一消費者としてこれからも応援できればと思っています。
2026年、さらにパワーアップした醤油仕込みワークショップ
醤油を作る麹は、味噌を作る米麹と違って市場にほとんど出回っておりません。
季と和も昨年までは、醤油麹を市販されている数少ない蔵元さまより麹を取り寄せていましたが、
前述の通り、お醤油は栄醤油を愛用しているため、
講座で皆さまとご一緒に仕込むお醤油についても
自分が一番におすすめしたい栄醤油醸造様の麹で仕込むことができたらと思うようになりました。
栄醤油醸造様では麹の販売はされておりませんでしたが、ご相談したところ、特別に麹を販売していただけることとなりました。
醤油の素となる貴重な醤油麹をご手配いただき、本当に感謝ばかりです。
本件のご相談をさせていただいた折にも仕込みの際のことを丁寧に教えていただき、ますますファンになってしまいました。
学ばせていただいたことは講座にご参加くださる皆さまにも共有しています。
微力ではありますが、日本の発酵文化と伝統製法の醤油仕込みの素晴らしさを伝え
目に見える形ではないかもしれませんが、
発酵に興味を持ってくださった方々と発酵文化を盛り上げ、還元していけたらと考えています。
季と和の醤油仕込みワークショップが気になっていらっしゃる皆さま、
今年はそんな栄醤油醸造様の麹を使ってワークショップを行いますので、私としても本当に心からおすすめしたいものとなっております。
お醤油を仕込んだことがある方も、一段とブラッシュアップした内容をお届けいたします。
ぜひこの機会に醤油の奥深い世界を感じていただけたら幸いです。
手作りしたお醤油の愛着はもちろんですが
これまで何気なく使ってきた台所にある醤油にも愛着が増し、日常の解像度がちょっぴり上がるように、心を込めてお伝えしています。
限定！追加募集のお知らせ
満員御礼につき2026年の受付を終了していた手作り醤油仕込みですが、「仕込みたい！」とのお声をいただき、栄醤油醸造様にご相談したところ、あと若干名様分、追加で麹をご手配いただけることになりました！
貴重な麹を分けていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。
醤油仕込みが気になっている方には、ぜひこの機会にチャレンジしていただきたく存じます。
この機会にお醤油の奥深い世界をぜひ体感しませんか？
※満席となりました 。ありがとうございます。
次回は2027年の予定です！
