梅の季節にシロップを仕込んだけれど、持て余している、という方もいらっしゃるかもしれません。
もし梅シロップを持て余している、消費に困っているという方へ
一押しのレシピがあります。超簡単！梅シロップでアイスクリームです。
材料
- 梅シロップ（もしくは梅酒でもOK）‥75ml
- 生クリーム‥100ml
材料はこの2つだけです。お好みで甘みを足してもOKです。
作り方
- 材料をタッパーに入れて満遍なく混ぜる。
- 冷凍庫で冷やす。
途中、固まりきる前にかき混ぜて空気を含ませておくと、盛り付けやすくなります。
梅にはクエン酸などの有機酸が含まれています。
クエン酸のキレート作用や、酸によって生クリーム中のたんぱく質が凝固することで、ただ混ぜるだけでドロドロとした状態に変わります。
材料2つ、レシピとしては簡単すぎますが、梅と合わせることで生クリームが瞬時にドロドロに変わるのは、まるで理科の実験みたいでおもしろいです。
クエン酸には疲労回復効果や、カルシウムの吸収を促進してくれる作用もあります。
自家製梅シロップや梅酒がお家に余っている方はぜひ作ってみてください。
注意点
コツも何もないくらいシンプルなレシピですが1つだけ注意点があります。
完成したアイスを、解凍→再冷凍と繰り返すと、2回目以降は冷凍庫に入れてもうまく凝固しなくなることがあります。
アイスクリームの中では、水分と油分、タンパク質が絶妙に分布しています。
一度溶けたアイスクリームは、水分や油分の分布が変化してしまい、その後冷凍庫に戻しても元の構造には戻りません。
美味しく召し上がっていただくために、作ったアイスは食べる分だけ盛り付けて、冷凍庫から取り出したらすぐに食べていただくのをおすすめいたします。
このレシピの生い立ち
梅で生クリームが凝固することは、その昔、学生時代に老舗旅館でアルバイトしていたときに、板長が話していて覚えた知識。
夏の頃だったか、会席料理の最後の水菓子として、生クリームと梅酒だけで作ったシンプルなアイスクリームをお出ししていました。
普段甘い飲み物はあまり飲まないのですが、（甘いお菓子と苦い飲み物の組み合わせが好きなのです。）
梅がたくさんある年は、ついつい梅シロップもたくさん仕込んでしまいます。
そんな時、ふと当時を思い出してこのアイスクリームを作っています。
梅酒や梅シロップを持て余している方はぜひ一度お試しください！
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